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研發(fā)預測：2017年飲料行業(yè)八個主要趨勢
飲料行業(yè)是世界上最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，每天都會有新產(chǎn)品推出。在2016年剛剛開始的下半年，制造商預測未來的2017年，飲料行業(yè)的八個趨勢已經(jīng)預見到。
植物水
每個人都知道，近10年推出的椰子汁是一個成功的飲料種類，但現(xiàn)在新玩家在推town-plant水。
樺樹液水就是一個例子，這種水的收集通常在地球北部地區(qū)。這是一個非常獨特的和有限的原材料，采集期只有兩到四個星期。
就像椰子汁，樺樹汁對人類健康有著積極的影響。它富含抗氧化劑，天然礦物質(zhì)，木糖醇，天然糖。許多人認為，它可以幫助治愈關(guān)節(jié)炎、痛風、甚至減少脂肪聚集。在春天它的味道非常溫和，讓人聯(lián)想到水。
植物水的另一個潛在來源是仙人球，它是仙人掌的一種，有強勢替代椰汁或蘆薈汁的趨勢。仙人掌的好處聽起來真的令人印象深刻: 適用于糖尿病患者，有助于抗高膽固醇，甚至可以治療宿醉。
自然釀造茶和咖啡
冰茶類飲料已經(jīng)流行了幾十年，這一類飲料是時候該創(chuàng)新了。目前，在飲料行業(yè)，天然和健康是主要的話題。茶葉頻繁取代中草藥提取物，就像咖啡豆代替粉提取物。
自然釀造是一個偉大的產(chǎn)品解決方案，味道像自制的咖啡或茶。茶葉的收集，不需使用萃取過程，就可用于即飲飲料生產(chǎn)。這類產(chǎn)品不需要添加糖或甜味劑，因為主要目標是盡可能多的保留自然風味和天然抗氧化劑。
其中最受歡迎的茶葉是木槿或栗色。這種植物來自非洲，是以控制膽固醇和高血壓的能力而聞名的。木槿葉提供一個清爽的輕酸味和美麗的天然紅色。
氨基酸的運動飲料
健身飲料行業(yè)一直是一個小眾市場，但現(xiàn)在是主流。由于隨之而來的各種運動飲料的需求不越來越大，各種產(chǎn)品的增長速度比以往任何時候都更快，品牌所有者不會在意左旋肉堿或綠茶含有兒茶素。
更復雜的解決方案現(xiàn)在進入市場: 含有支鏈氨基酸(BCAA)甚至必需氨基酸復合物的飲料。創(chuàng)建一個美味的配方，提供一個良好的結(jié)果，對功能飲料來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。
氨基酸是化學合成，這些成分不是天然的。因此，通過使用天然甜味劑,色素,口味,甚至酸化劑，保持其余配方成分盡可能天然是非常重要的。
有健康意識的人群更專注于最好的功能性飲料，但他們?nèi)匀魂P(guān)心他們的身體處于什么樣的狀態(tài)。與單靠節(jié)食相比，使用氨基酸飲料與低熱量飲食相結(jié)合可能更有利于減肥。這種飲料可以幫助運動愛好者保持肌肉質(zhì)量和提高運動性能。
零食飲料
在人們緊張的日常生活中，越來越多的人都在努力找時間吃一頓像樣的飯。因此，開發(fā)出了新snack-type飲料市場，飲料包含芡歐鼠尾草種子、亞麻種子、藜麥和蕎麥?？焖俳】档牧闶呈且粋€很好的解決方案，可提供天然來源的礦物質(zhì)、維生素、纖維、和其他營養(yǎng)素。
零食飲料，是不能填飽或提供一頓飯所有必需的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，這種飲料只能作為正餐的補充。例如，長時間工作時，高吸水的種子可以起到保濕身體，飲料富含纖維可以清潔消化系統(tǒng)。
辣味飲料
過去幾年里，只有在“成人飲料”中看到。然而，營銷人員通過不斷地定位，使成人飲料來代替酒精飲料。最近，這個類別已開始回升。
這種類型的飲料含有辛辣成分，通常不受孩子或年輕一代的喜歡。例如，果汁飲料可以調(diào)整使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁或提取。
辣椒的好處包括減輕癌癥、消化性潰瘍、更年期問題，降低心血管疾病和糖尿病的風險。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物堿和單寧，這個成分不僅可增加香料和飲料的味道，也會帶來寶貴的健康屬性。
植物蛋白飲料
由于受各種過敏源的影響，消費者正在尋找替代乳清蛋白和動物蛋白質(zhì)替代品。有麩質(zhì)過敏癥、乳糖不耐癥的人可使用植物蛋白質(zhì)。
這種植物蛋白粉主要用于果汁和果汁飲料，由于結(jié)構(gòu)形成沉淀和某些回味，可用于一個或更多的果汁。植物蛋白質(zhì)包括麻、大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白質(zhì)。
消費者對增加蛋白質(zhì)攝入量仍然表現(xiàn)出很強的興趣，越來越多的關(guān)注集中在特定類型的蛋白質(zhì)?？释鍧崢撕?、易消化、避免過敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續(xù)性的擔憂動物蛋白使消費者更加將關(guān)注植物蛋白質(zhì)。
日本抹茶
抹茶（綠茶類別）已經(jīng)在過去的幾年里得到發(fā)展。一個完全不同的抹茶的外觀，結(jié)合特定的味道、功能、濁度是創(chuàng)建銷售的一個獨特賣點。渾濁的外觀和獨特的口感，增加了消費者對冰紅茶抹茶的興趣，這是一個極其敏感的成分，儲存應避免陽光直射。
由于這種獨特的產(chǎn)品特性，含有抹茶飲料應用鋁罐或利樂包。在2016年，各種新品牌和創(chuàng)新口味的組合抹茶飲料是強勢進入飲料市場。2017年，我們可以預期這個成分，會做出更令人驚訝的事情。
高壓處理(HPP)飲料
就像這里提到的大部分趨勢，對于這類新的飲料，健康飲料生產(chǎn)是非常重要。HPP技術(shù)在果汁或果汁飲料是最常見的。
該技術(shù)非常重要的是能夠保持新鮮的水果和蔬菜成分。同樣重要的是新鮮飲料是無污染、天然、無防腐劑。
為了確保這些，對飲料滅菌巴氏滅菌法是一種常用的方法。然而，由于大多數(shù)天然維生素和抗氧化劑對高溫非常敏感，生 產(chǎn)商和品牌所有者通常需要處理加熱給功能成分帶來的重大損失。
高壓泵能克服一些這樣的損失，但技術(shù)本身也有自己的優(yōu)點和缺點，應該考慮。創(chuàng)建一個幾乎未經(jīng)加工的飲料，這也意味著更短的產(chǎn)品保質(zhì)期、冷藏儲存條件的嚴格要求，只有特定的包裝材料可以滿足使用。
消費者越來越要求天然、美味、健康產(chǎn)品，飲料行業(yè)必須適應這些要求。明年可能會繼續(xù)突出相同趨勢的無糖、低卡路里和更的功能。飲料品牌所有者的主要任務是滿足消費者的需求和保持其產(chǎn)品的效率。
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